地方中心/台南報導
臺南市政府積極推動「吃在地、惜食材、愛地球」行動，將永續理念融入校園午餐，鼓勵學校將在地優質臺灣鯛納入校園菜單，透過提升菜色品質、選用本地食材、深化惜食教育，以及採取即時供餐量調節機制，降低午餐剩食與廚餘，成果顯著。市長黃偉哲今（16）日上午偕同教育局長鄭新輝前往崇學國小，與學童共進午餐，並聆聽學校及營養師介紹「臺南在地之光」臺灣鯛。
市長黃偉哲表示，臺南擁有全臺最完整且多元的農漁畜產業基礎，從產地到餐桌本就與市民生活緊密相連，市府長期以「吃在地、學在地、惜食材、愛鄉土」為核心精神推動食農教育。臺灣鯛是臺南重要養殖產物，品質佳、營養高，市府鼓勵各校以在地良品入菜，不僅支持漁民，更能讓孩子吃到新鮮、安全、營養的食材。此外，黃市長也肯定各校落實廚餘管控，全市午餐廚餘累計減量達18.8%，遠超過本學期目標，顯示「惜食教育」已逐步落地。臺南會持續推動光盤行動、菜色多元設計、食材在地化與飲食環境教育，讓孩子從日常餐桌學習愛護土地、尊重食物。
教育局長鄭新輝指出，學校營養師依教育部規範設計均衡菜單，每月至少提供兩次魚類或海鮮，並鼓勵使用當季在地食材。因此也鼓勵學校可多選用臺南在地優質海鮮，如虱目魚、臺灣鯛等納入菜單設計，同時搭配營養師定期進行營養教育宣導，讓學生在用餐過程中學習健康飲食知識，透過提升菜色可口度以增加食用率，並加強教師、家長與學生的惜食教育，讓校園廚餘逐年下降。
崇學國小校長洪榮進表示，學校菜單兼顧營養與低碳教育，營養師也持續開發多元化的烹調食譜，並從菜單控管、提升食慾、合理供餐及惜食教育四大面向進行規劃。營養師鄭佩筑補充，今日菜單包含蒲燒鯛魚、蕃茄豆腐粉絲煲、有機時蔬、玉米排骨湯等，水果則選用臺南在地哈密瓜，不僅營養豐富，美味好吃，更讓學生藉由飲食認識在地。
發稿單位：臺南市政府教育局
