地方中心/台南報導
為提升校園午餐營養品質並落實食農教育，臺南市政府教育局持續推動「食在地、吃當季」政策，鼓勵各校善用當令在地蔬菜入菜。其中，每年11月至翌年4月盛產的高麗菜，因氣溫偏低、呼吸作用減緩，得以累積較多糖分，口感更加脆甜可口，不僅價格親民，也成為學校午餐菜單的首選食材。
臺南市長黃偉哲表示，臺南擁有優越農業條件，高麗菜於冬春之際進入盛產期，品質穩定且風味極佳。市府推動學校午餐使用當令食材，不僅能確保食材新鮮與營養，也有助支持在地農業發展，讓學生從日常飲食中認識土地、珍惜資源，同時帶動在地農產行銷，形成良善循環。
教育局長鄭新輝指出，目前南市學校午餐在地食材使用比例已穩定達20%以上，並持續精進提升。透過營養師專業規劃，將節氣飲食概念融入菜單設計，讓學生隨著季節變化品嚐最適切的食材。以當季高麗菜為例，不僅風味清甜，更富含膳食纖維及礦物質鉻，屬低升糖指數食材，有助促進腸道蠕動、維持消化順暢，同時延緩血糖上升；另含維生素U，可促進胃部新陳代謝、保護胃黏膜並協助修復，為學童日常飲食增添健康防護力。
在實務運用上，高麗菜料理多元且容易入菜，深受學生喜愛，平均每週至少會出現一次。常見菜單料理包含，「螞蟻上樹」將高麗菜加入冬粉與絞肉拌炒，口感滑順；或製作「高麗菜豆腐味噌湯」，結合清甜蔬菜與濃郁湯底，溫潤順口；亦常搭配學童最愛的鍋燒意麵等料理，提升整體風味層次，讓學生在享用美味的同時，也能攝取均衡營養。
教育局進一步表示，未來將持續結合營養教育與在地特色，深化食農教育推動，透過校園午餐落實「從產地到餐桌」的理念，讓學生在每日用餐中，吃得健康、吃得安心，也吃出對土地的認同與珍惜。
發稿單位：臺南市政府教育局
