地方中心/台南報導
清明節一到，家家戶戶少不了一捲潤餅，薄薄一張餅皮包進滿滿配料，不只是節慶記憶，更承載著團聚的味道。不過，潤餅看似清爽，其實一不小心就可能熱量爆表。臺南市衛生局的營養師提醒大家，潤餅不是不能吃，而是「怎麼吃」很重要，只要稍微調整，就能兼顧美味與健康。
首先，潤餅的靈魂在於配料!建議以大量蔬菜為主角，像是高麗菜、紅蘿蔔、豆芽菜或木耳，富含膳食纖維，不僅增加飽足感，也有助於腸道健康。蛋白質部分，可選擇豆干、雞胸肉、蝦仁或少量瘦肉，補充身體所需營養，同時避免過多油脂。至於傳統必加的花生粉，香氣十足但熱量不低，建議薄薄一層就好，重點在提香，而不是鋪滿。
潤餅好不好吃，關鍵還在「少油、少糖、少鹽」。炒料時盡量少用油，調味以食材原味為主，減少甜辣醬或加工醬料的使用，就能大幅降低鈉與糖的攝取。餅皮本身屬於精製澱粉，建議一餐以一捲為宜，搭配一碗清湯或一份水果，更能讓營養均衡到位。
清明節是慎終追遠、家人團聚的時刻，潤餅不只是食物，更是一種情感連結。今年不妨試著「聰明包、安心吃」，讓傳統美味也能成為守護健康的好幫手，吃得滿足，也吃得無負擔。
發稿人：國民健康科 王品方
連絡電話：06-6357716（東興辦公室）分機528
